Овощи испеченные

Овощное рагу приобретает особую пикантность, если в него входят овощи, печённые на гриле. Это консервы «с дымком». В их составе традиционно используется несколько овощей, характерных для армянской кухни. Это баклажаны, перец и томаты, к которым добавляется соль. Стерильность обеспечивает, во-первых, сам факт запекания овощей в печи. Во-вторых, банка подвергается стерилизации. В-третьих, пока баклажаны, перец и помидоры находятся в печи, они теряют часть воды.

Большой процент сухих веществ – это уже гарантия неплохой сохранности. И в то же время – это причина, по которой к консервам не добавляется сахар: как только теряется влага, начинают проступать природные сахаристые вещества. Именно они служат естественными консервантами для сухофруктов. Сахаристые вещества есть и в помидорах, и в перце – представителях семейства паслёновых. Баклажан сам по себе богат белком, он достаточно сухой, а после термической обработки становится ещё суше, выделяя наружу сок с дубильными веществами, которые тоже помогают сохранить консервы длительное время.